味噌づくり　～日本の伝統食って良いなぁ～

2026.02.22No.7-11, センターだより「浮牛城」

1月28日（水）・30日（金）・31日（土）・2月1日（日）の4日間「発酵研究所～味噌づくり」を開催し、町民6名が参加。
この味噌作りは、「米麹」からの製作の為、育苗器の組み立てから始まりました。
試行錯誤しながら組み立てを行い、蒸したお米に種麹を混ぜ育苗器へ。
途中の作業を挟んで、２日目には見事米麹の完成！！大豆をミンチにする作業では子供達の活躍もあり、素早く終える事ができました。
最後に大豆と米麹を混ぜ合わせ約半年寝かせるのがミソ！完成まで半年と待ち遠しいですが、それも楽しみの一つ。
種麹の種類別で米麹を作ってみたり、出来上がりの米麹で何を作るなど、参加者同士が情報共有しながら楽しい４日間を過ごしていました。
◆米麹や味噌で出来る調味料や料理がさまざま・・・
味噌：ピーマン味噌、ゆず味噌、麹：塩麹、たまねぎ麹、生姜麹、醤油麹、にんにく麹など万能調味料として使用できますよね。
みそ以外にも伝統を残していける口内にしたいですね…